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山西“紅棗醋”盡顯舌尖上的非遺

放大字體  縮小字體 發布日期:2019-06-23    瀏覽次數:1451

6月21日一大早,第二十屆“青洽會”現場已是人山人海。朝著會展中心A館往進走,一股兒香濃的醋味撲鼻而來,正是山西展區“醋意大發”。山西清泉醋業有限公司總經理白潤泉,正樂呵呵地給當地市民介紹新推出的一款“紅棗醋”飲品。

參展商白潤泉帶著各類醋品亮相“青洽會”

在展館現場,市民們紛紛品嘗這新奇的“紅棗醋”?!斑@款紅棗醋,是用咱們山西的大紅棗釀造的,酸甜可口,有保健功效,是純天然的綠色飲品,目前一瓶市場價是8元,價格不高,口感很好?!笨偨浝戆诐櫲治找黄可式k麗、圖案可愛的玻璃瓶裝醋,自豪地對記者說,“之所以研發紅棗醋,是考慮到我們興縣盛產紅棗,再加上現在人們的養生觀念很強,紅棗這個原材料很受歡迎。從傳統醋到紅棗醋,也體現了我們與時俱進的創新精神?!?

游客正在品嘗“口服醋”

考慮到南北方人們的生活飲食習慣不同,山西清泉醋業推出了不同規格、不同口感的醋,該公司此次帶來了黍子醋、蕎麥醋、餃子醋、涼拌醋、老陳醋等,種類多樣。記者在品嘗區拿起一瓶“口服醋”,用吸管輕輕吸一口,酸、香、綿、甜,回味無窮??偨浝戆诐櫲榻B說:“這款口服醋,具有保健功能,可以當飲品喝;這個小瓶裝的醋,主要用來調味;這款袋裝醋,是用來當蘸料。還有老陳醋,也是我們的經典產品,口感更酸爽……”

種類多樣的醋

這老陳醋有什么秘訣?面對記者的提問,總經理白潤泉笑了笑說:“制曲是祖輩摸索出的固曲雙邊發酵釀造工藝,料體的酒化和糖化同時進行。將顆粒飽滿的當季高粱進行粉碎,放入鍋內加熱蒸料,酒精發酵好后,將醅配上麩皮、谷糠水拌入缸進行醋酸發酵。醋醅用炭火熏烤,添加醋的顏色和香氣。陳釀后的白醋醅和黑醋醅按比例進行淋醋,高溫蒸煮滅菌,就是陳釀了,入缸經夏伏曬,冬撈冰,長達數月或數年?!?

總經理白潤泉感慨地說:“這是公司第三次來到青海參展,如今公司在青海已有穩定的代理商,公司產品已于去年進駐了青海的大型超市。今年,洽談會現場展銷的零售情況也格外火爆,期待可以通過本屆青洽會探尋更大的市場空間,讓青海人也能和山西人一樣‘無醋不歡’?!?

山西新聞網記者 盧奕如

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