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| 北京牙棗 |
冬棗品種與選優
（一）冬棗品種
冬棗，顧名思義，應是冬季成熟的棗樹品種。然而，棗是喜溫樹種，秋季日均溫降至15C以下，即開始落葉，準備休眠，果實不可能在樹上存留到冬季成熟。據有關資料介紹，冬棗是泛指果實生育期在120天以上的晚熟品種，在淮河秦嶺以北的北方，果實都在10月上中旬成熟。我們認為，所謂冬棗，從經濟意義上講，它成熟晚，在果品供應時令上占有相對獨立的位置，能延長果品供應時間，棗果個較大，具有較高鮮食價值。因此，本書將冬棗界定為寒露以后（10月中旬以后）成熟的大果型（平均單果重10克以上）鮮食或兼用棗樹品種。根據以上幾個要素，我國冬棗資源約有以下13個品種。
1.冬棗
別名凍棗、雁過紅、果子棗、蘋果棗、沾化冬棗、水棗、冰糖棗，各地依據果實成熟期或果形、果實品質而命名，是目前鮮食品質最好的冬棗品種之一。它分布面廣，山東的濱州、德州、聊城、惠民地區和濟南一帶及河北東南的滄州、衡水地區的多數縣市都有分布。其中山東的沾化縣、東營市河口區以及河北的黃驊、鹽山等地都有集中成片的商品栽培。
七月鮮棗
該品種果實卵圓形，果面平整，果肩楞起，平均單果重29.8g，最大果重74.1g，整齊度一般，果皮薄，深紅色，表面蠟質較少，可溶性固形物含量28.9%，可食率97.8%，味甜，肉質細，汁液含量中等，品質上等，適于鮮食。在棗莊果實8月底脆熟，9月上中旬完熟。
樹體中等大，干性強，樹姿半開張，樹冠自然圓頭形。棗頭灰褐色，抽枝力一般。該品種適應性強，適宜在一般棗產區發展。
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